Разбор unit-экономики гостиничной службы F&B при переходе от открытого шведского стола к порционному формату a la carte
HoReCa
Франшизы убивают бренды
Разбор о том, как отказ от неконтролируемой продажи франшиз позволили сети пекарен стандартизировать качество продукта и увеличить операционную прибыль с 420 тыс. до 1,34 млн рублей в месяц.
Пивот на скорости: 7 компаний, захвативших свободные ниши
В условиях макроэкономических шоков и разрушенных цепочек поставок побеждают лидеры, способные пересобрать бизнес-модель за 30 дней, превратить рыночный хаос в окно возможностей и занять освободившиеся глобальные ниши.
Отели: пустые номера приносят деньги
Кейс загородного отеля, который сознательно снизил среднегодовую загрузку номеров до 65%, поднял цены в пиковые дни и за счет этого избавился от износа фонда, сократил ФОТ и увеличил чистую прибыль
Моно-меню: угодить клиенту или банковскому счету
Кейс семейного кафе, которое сократило ассортимент до 15 позиций римской пиццы, чтобы остановить списание испорченных продуктов, сократить время ожидания до 7 минут и кратно поднять прибыль на моно-концепте.
Кофейный бизнес: иллюзия роста
Сеть кофеен открыла новые точки в туристических местах и увеличила оборот, но прибыль начала падать — в итоге одна усиленная кофейня стала зарабатывать больше, чем вся сеть после масштабирования.