Кейс семейного кафе, которое сократило ассортимент до 15 позиций римской пиццы, чтобы остановить списание испорченных продуктов, сократить время ожидания до 7 минут и кратно поднять прибыль на моно-концепте.
ресторанный бизнес
Клиент не всегда прав
Крупный ресторан увеличил оборот фермерского хозяйства, но жёсткие требования к «идеальным» овощам начали уничтожать прибыль — и бизнесу оказалось выгоднее отказаться от «лучшего» клиента.
Кофейный бизнес: иллюзия роста
Сеть кофеен открыла новые точки в туристических местах и увеличила оборот, но прибыль начала падать — в итоге одна усиленная кофейня стала зарабатывать больше, чем вся сеть после масштабирования.